Smacznie Jak w Domu – Seweryn Food Blog
  • Strona główna
  • Jedzenie
    • Dania Mięsne
    • Dania bez mięcha
    • Dania Rybne i Seafood
    • Desery
    • Makarony
    • Słone Menu
    • Słodkie Menu
    • Inne
  • Techniki
  • Blog
  • Kontakt
  • Newsletter
Rolady Górnicze z Kapustą i Grzybami podane z Wiosennymi Warzywami
Dania Mięsne ,  Wieprzowina

Roladki Górnicze z Kapustą i Grzybami

BySeweryn
on 27 grudnia, 201812 marca, 2019
1518
0

Takie Rolady Górnicze pamiętam z dzieciństwa. Tata robił je głównie na jakieś większez okazje. Smakowały wyśmienicie, więc ja kontynuuje tą tradycję robiąc od czasu do czasu właśnie takie, dość proste roladki górnicze. Zobacz mój przepis n Rolady Górnicze z wieprzowiny a’la Seweryn.

Składniki Roladki Górnicze z Kapustą z Grzybami

  • kapusta kiszona (~1kg)
  • grzyby suszone (~ 2 garści) / lub pieczarki (~0.5kg)
  • cebula
  • sól
  • pieprz
  • schab bez kości – wg uznania. Ja mam zwykle 2kg gdyż gotuję na 2-3 dni

Ilości podałem w przybliżeniu. Ja lubię dużo nadzienia. Ktoś może mniej. Grzyby suszone albo ma się własne lub kupne a te już są dość drogie. Z pieczarkami będą także pyszne. Moja żona raczej by nie myślała nawet o użyciu suzonych. Przeważnie sięga po pieczarki, gyż są bardziej dostępne.

Wykonanie nadzienia na Rolady Górnicze

  1. Kapustę (jeżeli bardzo kwaśna) opłukać na sicie pod wodą jeden raz lub jedynie odlać sok. Ugotować ją do miękkości zalewając małą ilością wody.
  2. Grzyby suszone ugotować w wodzie do miękkości. Jeżeli masz pieczarki, wystarczy je posiekać drogno i podsmażyć na maśle z cebulą.
  3. Gdy kapusta jest już ugotowana i schłodzona, trzeba ją w rękach odcisnąć, posiekać drobno i podsmażyć na maśle z cebulką i grzybami aby odparować prawie cały płyn z kapusty oraz nadać kolejną warstwę smaku poprzez smażenie. Nie powinna ona być brązowa czy przypalona. To nada gorycz.
  4. Farsz studzimy. Zimny będzie lepiej się formował podczas zawijania. Najlepiej potrzymać go w lodówce

Wykonanie Roladek Górniczych z kapustą i grzybami

  1. Schab trzeba pociąć na kotlety i każdy rozbić dośc cienko. Mało przyjemna praca. Nie martw się jeżeli poszarpiesz mięso podczas rozbijania. Połata się je kawałkami wyciętymi z innych kotletów, lub rozbije się niewykorzystane kawałki schabu. Takie , zktórych już nic nie udało się wyciąc. Lub po prostu poświęć jednego kotleta na 'naprawy'.
  2. Na dolny brzeg kotleta, 2-3cm od brzegu,  nałóż trochę nadzienia. zawiń delikatnie (1 obrót lub połowę) , załóż boki do środka jak kopertę i zawiń roladkę do końca. Możesz pościskać ją delikatnie w ręku jeżeli zobaczysz jakieś miejsca gdzie nadzienie wychodzi .
  3. Dobrze jest roladki włożyć do lodówki na godzinę lub dłużej by się schłodziły. Zimne mięso jest sztywniejsze i będzie się łatwiej panierować.
  4. Roladki panierujemy i smażymy na średnim ogniu. Mięso musi się przesmażyć na każdej warstwie. To wieprzowina, więc musi być obrobiona termicznie bardzo dokładnie. Ja obsmażam roladki na złoty kolor na średnim ogniu, wkładam roladki do nagrzanego do 160-170 stopni pieca i tam je dokańczam. Jeżeli czuję, że panierka jest już zbyt ciemna, przykrywam wszytsko folią aluminiową. Jest to jednak dość ryzykowne, gdyż podczas takiego pieczenia pod przykryciem, para wydostająca się z mięsa spulchnia i zmiękcza panierkę. Taka miękkka panierka zacznie odpadać . Jest to mało elegancki wygląd. Polecam więc porobić otwory we folii lub tak zawinąć by para mogła się wydostawać. Pod koniec , gdy mięso już będzie upieczone , ściągam folię by nadać chrupkość panierce
  5. Smacznego !

Jak ja podałem Roladki Górnicze ?

Ja podałem roladki górnicze z młodymi ziemniakami i brukselką gotowanymi na parze. na patelni podsmażyłem cebulkę i boczkiem pokrojonymi w brunoise (kosteczkę) , dodałem całe, dość małe pieczarki. Gdy to się podsmażyło, dodałem ziemniaki i brukselkę, dodąłem pieprz i sól do smaku. Dla mnie i żonki było to bardzo smaczne.

 

Tags: bekon, boczek, brukselka, grzyby, kapusta, pieczarki, rolada, roladki, rolady, ziemniaki
Wątróbka cielęca z sosem demi glace
Preview Post

Wątróbka Cielęca z sosem Demi-Glacè

Tort Makowy z Pomarańczami - Boże narodzenie
Next Post

Tort Makowy z Pomarańczami - Boże narodzenie (Wigilia)

Leave a Comment

Anuluj pisanie odpowiedzi

Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.

You may also like

post-image
Dania Mięsne ,  Inne ,  Różne ,  Słone Menu

Przepis na bajgle – Prosty

BySeweryn
on 24 sierpnia, 202021 stycznia, 2021
474
0
post-image
Dania Mięsne ,  Wołowina i Cielęcina

Wątróbka Cielęca z sosem Demi-Glacè

BySeweryn
on 22 grudnia, 201814 marca, 2019
1050
0
post-image
Dania Mięsne ,  Drób

Wątróbka Drobiowa z Jabłkiem

BySeweryn
on 28 sierpnia, 201928 sierpnia, 2019
804
0
post-image
Dania Mięsne ,  Wieprzowina

Gołąbki z Blachy

BySeweryn
on 26 kwietnia, 201926 kwietnia, 2019
1960
1
img

O Mnie

Heja. Mam na imię Seweryn i gotowanie to jedna z moich pasji. Pracuję jako szef kuchni w Londynie od 2005 roku. Lubię jeść a jak jem to smacznie. W potrawy wkładam serce i wierzę, że emocje można przekazać w jedzeniu ! Zapraszam do czytania mojego bloga oraz gotowaniu razem ze mną !

Newsletter

Zapisz się do mojego NEWSLETTERA ! Nie pożałujesz
  • Most Views
  • Recent Posts
Chlebki Naan z Patelni (Czosnkowy Naan) Szybki Latwy

Chlebki Naan z Patelni (Czosnkowy)

BySeweryn
on 16 marca, 201917 marca, 2019
5382
0
Sambar - Przepis - Indyjska zupa z soczewicy Oryginalny

Sambar – Indyjska zupa z Soczewicy

BySeweryn
on 17 marca, 201917 marca, 2019
5235
0
Tort Makowy z Pomarańczami - Boże narodzenie

Tort Makowy z Pomarańczami – Boże narodzenie (Wigilia)

BySeweryn
on 27 grudnia, 20188 marca, 2019
3734
2
Makaron z Semoliny Przepis Seweryn

Swojski Makaron z Semoliny i Mąki ’00′

BySeweryn
on 5 grudnia, 201712 lutego, 2019
3442
0
smaczne ciasto marchewkowe przepis seweryn

Ciasto Marchewkowe z Kardamonem

BySeweryn
on 16 stycznia, 201814 marca, 2019
2304
0
Przepis na chrupiące gofry

Gofry

Mar 08, 2021

Przepis na Tortille

Sty 21, 2021
Przepis na Bajgle z Soloną wołowiną musztardą i piklami - łatwy koszerny

Przepis na bajgle – Prosty

Sie 24, 2020
Bułki do Burgerów z Sezamem (słodkie)

Bułki do Burgerów z Sezamem (słodkie)

Sie 12, 2020
Muffinki Marchewkowe Przepis - Carrot cake muffins

Muffinki Marchewkowe (Carrot Cake Muffins)

Gru 24, 2019

Please enter an Access Token on the Instagram Feed plugin Settings page.

Wszystkie prawa zastrzeżone © 2019