Tort Makowy z Pomarańczami – Boże narodzenie (Wigilia)

Ten tort makowy z Pomarańczami zrobiłem na Wigilię roku 2018. Spodziewalismy się kilku znajomych z pracy mojej żony Iwony. Jedna z koleżanek miała przynieść 2 ciasta, ale ja jak zwykle muszę mieć coś od siebie dla moich gości. Postanowiłem zrobić taki oto Tort Makowy z Pomarańczami. Nie jest trudny. Ja dałem radę a nie jestem cukiernikiem. Efekt końcowy był zdumiewający. Smak niesamowity. Polecam wykonać taki tort makowy a Twoi goście oniemieją z zachwytu. 

Składniki na Tort Makowy z Pomarańczami

Spody Makowe to Tortu

• 6 łyżek mąki pszennej
• 6 jajek
• 900g masy makowej (gotowej lub mielonej samemu)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie spodów makowych :

1. Żółtka ubić na pusztysto i osobno unic białka na sztywno
2. Masę makową wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia
3. Masę z mąką wymieszać bardzo dokładnie z żółtkami a następnie z pianą z białek.
4. Włożyć masę na 2 razy lub do 2 foremek o średnicy 22-24cm  i piec przez 30 min we wcześniej rozgrzanym do 180 stopni C piecu.

Masa do przełożenia tortu makowego

• 4 pomarańcze
• 1 galaretka pomarańczowa lub 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 500 ml gęstej śmietani (36% , nie może być kwaśna!)
• 350 serka philadelphia lub masy serowej na sernik lub serka mascarpone (ta opcja jest trochę droższa ale polecam)
• 5 łyżek cukru pudru
• ekstrakt z wanilii lub 1 opakowanie cukry waniliowego
• jeżeli masz to polecam 2 opakowania stabilizatora do śmietanki/kremu (śmietan-fix ?)

Wykonanie masy do przełożenia tortu makowego

1. Z pomarańczy oddzielić jej segmenty (wykroić każdą cząstkę ale bez skórki i tych białych-gorzkich części miąższu) . Segmenty pokroić na 3-4 części. Zbieraj sok wyciekający przy wykrawaniu segmentów. Będzie potrzebny. Szkoda go marnować.
2. Pocięte segmenty pomarańczy oraz sok gotować razem na niewielkim ogniu aby aby zredukować ilość soku do ok 2-3 łyzek. Płyn będzie potrzeby do rozpuszczenia w nim galaretki (lub zaciągnięcia go kartoflanką jezeli taką opcję wybierzesz z powodu braku galaretki). Polecam nie przypalić gdyż może pokazać się goryczka.
3. Można teraz odstawić z ognia , wsypać galaretkę, wymieszać i odstawić. Lub zaciągnąć pomarańcze kartoflakną rozpuszczoną koniecznie w zimnej wodzie (kilka łyżek wystarczy, byle rozpuścić mąkę ziemniaczaną)
4. Śmietanę ubić na 3/4 sztywności z wybraną masą serową czy maskarpone jeżeli taki wybraliśmy. Pod koniec dodać cukier waniliowy/ekstrakt , cukier puder i stabilizator śmietany.
5. Jeżeli spody makowe do tortu już wystygły, kładziemy pierwszy znich na spodzie (ja nasączam spody wódką z cytryną, możesz tak zrobić) , na ten spód makowy położyć  1/4 masy serowej ze śmietaną , na to całą ilość masy pomarańcze-galaretka (musi być zimna !!!) , znowu 1/3 masy serowej a na to ostatni – drugi blat/spód makowy. Wszystko posmarować dookoła i z wierzchu (lekko) pozostałą masą serowo-smietanową, wstawić do lodówki aż wszytsko zastygnie.

Polewa czekoladowa na tort makowy

• 100g czekolady gorzkiej
• 3 łyzki oleju
• 1 łyżka masła

Wykonanie polewy czekoladowej na tort makowy

1. Czekoladę rozpuścić razem z olejem i masłem w misce (najlepiesz szklana) nad wrzącą wodą. Nie polecam rozpuszczania w garnku bezpośrednio na ogniu. Czekolada lubi się przysmażyć i nie jest to ładne. Schłodzone ciasto polać przestudzoną (ale nie do końca bo czekolada zwiąże) czokoladową polewą.

Ozdobienie Tortu Makowego z Pomarańczami

Ja schłodzony tort makowy , już polany czekoladą , ozdobilem płatkami migdałowymi. Przykładałem je garsciami do boku tortu. To co spadło zbierałem i przyklejałem w miejsce obok poprzedniego aż udało mi się ozdobić tort dookoła. Na polewie czekoladowej rozsypałem nierównomiernie kandyzowane cząstki skórki pomarańczowej , ułożyłem maliny i posypałem cukrem pudrem. Taki tort wytrzyma w lodówce kilka dni. Polecam.

Zainspirowałem się przepisem https://www.kwestiasmaku.com/przepis/tort-makowy-z-pomaranczami