Brunoise to inaczej drobna kostka. Nazwa być może profesjonaln ale wykonanie dobrej, drobnej kostki to jeden z etapów dobrego posługiwania się nożem. Nie kroimy jej jednak na oślep. Technika ma swoje żelazne zasady, które ułatwią pracę na profesjonalnej jak i domwej kuchni. Zobacz jak wykonać dobre Brunoise aka drobną kostę z warzyw
Co to jest Brunoise ?
Brunoise to po 'nazemu’ drobna kostka. Nie powstaje ona jednak z chaosu. W świecie profesjonalnej gastronomii proces powstawania Brunoise czyli drobnej kosteczki ma za sobą techniczny aspekt. Brunoise powstaje z pasków Julienne te zaś z Batonnet. Poniżej załączyłem zdjęcie by ci to jakoś zobrazować. Moim 'aktorem’ był ziemniak. Możesz jednak wykorzystywać te techniki z czym tylko dasz radę.
